尝一口“春天味道”各地碧螺春茶抢“鲜”开采

眼下正是碧螺春上市的季节，除了在太湖东西山，张家港、常熟等地种植的碧螺春，也陆续迎来了采摘期。

在张家港凤凰山茶场，茶农们挎着竹篓，穿梭在一垄垄茶树间，十指灵动、指尖翻转，一片片鲜嫩的芽尖便被收入茶篓中。

我们茶场一共有200多亩，主要品种是lsquo;乌牛早rsquo;、lsquo;浙农139rsquo;、lsquo;浙农117rsquo;、lsquo;龙井43rsquo;、lsquo;福鼎白茶rsquo;等。张家港市凤凰山茶场负责人陈保英说。

山上采茶忙不停，山下制茶香四溢。在凤凰山茶场的加工车间，制茶生产线不停运转。鲜嫩的茶叶经过萎凋、杀青、揉捻、做形、干燥等工序后，成为色泽嫩绿带翠、如螺状卷曲的成品茶。陈保英表示，每年销售的明前茶都是老客户带新客户购买，茶叶的销量基本供不应求。

随着气温回暖，春茶吐露新芽。在常熟虞山，这里的碧螺春也已进入开采加工季。清晨六点，迎着山林间的曙光，采茶工们已经开始忙碌了，直到下午1点多，当天采的茶叶鲜叶集中到制茶工厂，完成摊放、杀青、揉捻3道工序后上锅，进入最关键的手工炒制环节。

虞山春茶碧螺春下锅温度到了后，要开始上下翻动，做到手不离茶，茶叶不能粘锅，并且翻动要均匀，手法轻重快慢随时变换，这时候锅里温度要160deg;C左右。茶厂经理方志强说。

碧螺春有四绝，形美、色艳、香浓、味醇，虞山绿茶的制作技艺还被列入苏州市非物质文化遗产名录。